Une fois le pressurage terminé, le moût peut être immédiatement clarifié avec le le flottateur. Comme le traitement dure 3-4 heures au total , on peut travailler à température ambiante, en évitant ainsi le refroidissement des moûts, et sans pour autant courir le risque d’un début de fermentation indésirée.
Le flottateur est relié au réservoir à clarifier, au moyen de canalisations normales pour moûts. Le traitement consiste au dosage d’un gaz qui, en s’associant aux bourbes, provoque leur remontée dans le réservoir; le gaz employé peut être l’azote ou l’air. L’utilisation des additifs communs de clarification n’est pas forcément nécessaire, contrairement à l’enzymage du moût, qui doit être effectué après le pressurage.
Durant le procédé, les bourbes sont dirigées vers le haut et concentrées dans une solution mousseuse compacte égale à 3%-5% du volume initial: il en résulte donc un % de liquide limpide supérieur à celui obtenu avec les processus de décantation.
Une fois la flottation terminée, le moût limpide est facilement séparé grâce à la mise en perce par le fond; le résidu trouble reste en quantité restreinte. Les résultats de ce procédé d’éclaircissement sont excellents et, considérant la rapidité du processus et l’emploi minime d’additifs de clarification (voire nul), les caractéristiques aromatiques sont maintenues au mieux.
Les moûts obtenus n’exigent pas d’ultérieures filtrations.

L’utilisation de cette technologie de clarification en combinaison avec une technologie de clarification de pressurage particulièrement rapide, comme celle utilisant une membrane centrale élastique (voir Softpress dans la section Pressoirs pneumatiques), permet de passer rapidement du raisin à peine recueilli à un moût clarifié, prêt à être fermenté, et cela dans l’intérêt des caractéristiques qualitatives du jus.